Re: haikus.... Mexique
merci à tous , doux w end d'automne aux poètes
merci paul pour vos jolis commentaires en haikus
super !!!!
je préfére la légende de l'oiseau quetzal..et l'or des aztèques
et voir le volcan, la rivière Maya..visiter les villes de TAXCO.. de Jalisco
et
Guadalajara, les musées, les vieilles églises..y a tant à voir
et boire une téquila..
LEGENDE : Il existe une légende de la tequila qui dit qu'à l'époque des Aztèques, un jour la foudre tomba sur un champ d'agaves. histoire du mezcal. L'éclair foudroya une des plantes et la chaleur qui s'en dégagea fut si forte qu'il lui brûla le cœur. La plante cuisit et fermenta de façon naturelle. Les indiens très étonnés remarquèrent qu'une substance très parfumée suintait à l'extérieur. Avec quelques craintes certains burent le nectar qui leur semblait venir du ciel.
Ils en conclurent que cette boisson issue du mélange de l'éclair et du feu était bien un signe des Dieux.
Cette fusion s'était transformée en un nouveau breuvage mystérieux qu'il nommeront d'abord "vino mezcal".Quand au mot Tequila : il viendrait du mot indien en langue Nahuatl "Tequiatl "qui signifie "El que bebe muchas veces". D'autres y voient plutôt le mot "Tequilt" qui veut dire " tribut, impôt, travail... " il est vrai que celui-ci représente bien la somme de travail pour arriver après de nombreuses transformations à la Tequila.
agave bleu.
Tequila, Mezcal sont les principales boissons alcoolisées du Mexique, dont la réputation mondiale ne sont plus à faire. La caractéristique principale de la tequila est qu'elle est produite seulement à partir de l'agave, la plante la plus populaire du Mexique.
C'est ici que vous verrez et rencontrerez les vrais Mexicains et vous pourrez vous y régaler de tous les plats classiques : tacos, enchiladas, sopas et plats en sauce accompagnés d'agua mineral, vino ou cerveza ...
Les Mexicains prennent en général trois repas par jour : le petit déjeuner (desayuno) entre 7h 30 et 9 h, le déjeuner (almuerzo) entre 14 et 16 h et le dîner (cena) entre 19 et 22 h.les petits restaurants typiques nombreux : loncheria, taquerias, fondas, comedor
Vite fait sur la pouce : Les antojitos sont les traditionnels petits "en-cas". Vous pouvez les manger à n'importe quelle heure de la journée, il en existe de très nombreuses variétés d'une région à l'autre .
piment_v.gif (1406 octets) chili.gif (416 octets)
marmit.gif (6229 octets)LA TORTILLA - Omniprésente et s'utilise de mille façons :
LA TORTILLA : Elle est utilisée comme le pain l'est en France, et sert "d'assiette comestible". Omniprésente et s'utilise de mille façons : elle accompagne tous les repas remplace le pain; dans les restaurants, on la sert chaude, souvent dans des corbeilles recouverte d'un linge de coton afin qu'elle ne refroidisse pas trop vite. Elle est aussi un substitut à la fois à le fourchette et à l'assiette dans tous les plats populaires Elle sert aussi à la fabrication des tacos, les enchiladas, les quesadillas ect....
Son élaboration :
Afin d'élaborer la pâte (la masa), les grains de maïs (élote) sont cuits dans mélange d'eau de chaux pendant trois heures à une température de 100 degrés. Les grains sont ensuite broyés dans un moulin (appelé moulin de Nixtamal). De l'eau est ajoutée à la préparation jusqu'à obtenir une pâte ferme et malléable.
Des boulettes de pâtes sont ensuite placées entre deux disques de métal ou de bois d'environ 20 cm et écrasées afin de donner sa forme définitive à la tortilla. La tortilla est alors une fine galette que l'on cuit sur une plaque d'argile ou de méta ( comal ). Pour une tortilla simple d'approximativement de 14 cm de diamètre, on a besoin de 30 grammes de masa.
Dans tout les villages il y des fabriques " Tortilleria ou molinos ", où elles sont vendues au kg, ce processus est largement automatisé.
Elle constitue depuis toujours la base de l'alimentation de la plupart des Mexicains.
chili.gif (416 octets) LE CHILE : ( Piments ) Quel que soit le nom qu'adoptent ces sauces (salsa de chile ancho, salsa de chicoles, etc..) elles ont toutes pour ingrédient principal et inévitable une catégorie de chile; elles sont rouge, verte, ocre ou plus ou moins piquantes suivant le type de chile utilisé. Les étals de chiles, sur les marchés, figurent parmi les curiosités intéressantes du pays. Il représente le Mexicain il s'identifie le définit et le caractérise, il est sa saveur et son odeur. On le trouve également (entier cette fois ) dans les salades, dans les plats cuisinés et les sandwichs " tortas".
LE TACOS : On peut considérer comme le "sandwich mexicain", composé d'une galette de tortilla que l'on garnie et roule; contenant de la viande cuite de bœuf, de poulet ou de porc en générale on n'y rajoute beaucoup d'oignons et de frijoles et du fromage et coriandre selon votre goût... relevé en général d'une des nombreuses sauces de chile mises à votre disposition. Vous les trouverez dans toutes les "taquerias et autres puestos" .
LES FRIJOLES : Haricots noirs ou rouges souvent à la base de nombreux plats. Souvent servie sous forme de purée.
ARROZ : Riz :de très nombreux plats sont accompagnés par cette garniture.
BARBACOA : viande de mouton enveloppée de feuilles de bananiers et cuite doucement sous la braise.
HUEVOS : Oeufs "fritos" sur le plat, "rancheros" avec tomates , chile et oignons...cocina
TOSTADA : Tortilla frite et craquante, que l'on garnit selon son goût ( salade, guacamole, poulet, viande... ).
LA QUESADILLA : Sorte de chausson au fromage fondu (dont l'enveloppe est une grande tortilla garnie de viande hachée ou de haricots frits (frijoles refritos) et cuite sur feu de bois accompagnée avec de la salsa verde ou roja.
POLLO PIBIL : Poulet enduit "d'achiote" et cuit à l'étouffée dans des feuilles de bananes.
guacamole GUACAMOLE : purée d'avocat ainsi que d'oignons mélangés avec une sauce chile ( à servir en entrée ).
ENCHILADAS : C'est une tortilla farcie à la viande, au poulet ou au fromage, puis gratinée dans une sauce de salsa verde avec tomates et oignons.
MOLE POBLANO DE POLLO : Poulet accompagné d'une sauce à base de cacao amer, de sauce pimentée, d'ail, de cannelle, de grains de coriandre, raisins secs, amandes, cacahuètes, oignons, etc ... . Pour les fêtes de Noël il sera à base de dinde. Il y a aussi le mole verde a base de pépitas (graine de calabaza ).Car dans chaque région chacun apporte sa "variante". Souvent on commence sa préparation le Jeudi pour le consommer en famille le Dimanche.
TAMALES : préparation à base de farine de maïs, de viande de porc hachée, de piment, cuite à la vapeur dans des feuilles d'épis de maïs ou de bananier et que l'on assaisonne d'une sauce de chile.
entrée POZOLE : soupe à base de maïs concassé, pois chiche, tomates et de petits morceaux de viande de porcs ou de poulet.
CEVICHE : poisson cru ou crevettes marinés dans du citron vert et assaisonnés d'huile et de chile...
LE NOPAL : feuilles de cactus soigneusement épluchées de leur épines que l'on coupe en lanières pour les servir vinaigrée ( nopalitos compuestos ) ou "asado" c'est à dire grillé.comedor
CHOCOLAT : Savez-vous d'où viennent les mots « cacao » et « chocolat » ?
Le mot « cacao » vient sans doute du mot aztèque « cacahualt », qui désigne la pulpe que l'on tire des fruits de l'arbre cacahuaquahuitl. Quant au mot « chocolat », il est issu du mot maya « tchocolatl » ou « xoxolatl », boisson des dieux mayas. Puis lors de l'invasion des espagnols celui ci traversa l'atlantique . La version la plus acceptée stipule que le cacao a été introduit en Espagne à travers des moines qui voyageaient dans les expéditions de Cortés. L’un d’entre eux envoya du cacao à l’abbé du monastère de Piedra de Zaragoza, où fut élaboré pour la première fois en Europe le chocolat.
Au Mexique il se boit chaud ou froid. De goût amer, il est parfumé à la cannelle et à la vanille . Les Mayas employaient les graines du cacaoyer comme monnaie d'échange. Cette boisson créée et qui perdure depuis les Aztèques et les Mayas se boit avec de l'eau, c'est une pâte de cacao quasi-pur, raffinée et sucrée que l'on dissous dans de l'eau. On le trouve aujourd'hui dans tous les super-marchés et épiceries du Mexique sous forme de tablettes ou de galets. Bien sur le goût est très différent de notre cacao en poudre à boire avec du lait.
*
----------------
