Les courses
Un ou deux filets mignons de porc selon le nombre des convives
Un poivron vert et un poivron rouge
Un oignon moyen
3 tomates moyennes ou une boite (demie) de tomates concassées
2 carottes
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 belle feuille de laurier
Origan
farine
Vin blanc sec
1 cube de bouillon de bœuf
Un peu de fond de veau
Préparation
-Ôtez la queue des poivrons. Ouvrez-les en deux. Retirez les parois blanches et tous les pépins. Les laver. Les sécher. Placer sous le gril du four pendant 40 minutes, peau vers le gril. Les mettre immédiatement dans un sac en plastique qu’on ferme bien et laisser reposer 30 minutes au moins. Enlever la peau qui part alors toute seule et les couper en minces lanières en récupérant le jus. Garder de côté.
-Peler et émincer finement l’oignon
-Si vous utilisez des tomates fraîches, les laver, les ébouillanter deux minutes, puis les peler et les épépiner. Les couper en petits cubes.
- Pelez les carottes et les couper en tout petits cubes de 3-4 mm
- Laver la branche de céleri, ne garder que les tiges et couper en cubes de 3-4 mm.
- Peler les deux gousses d’ail. Les ouvrir en deux et ôter le germe.
- couper le filet mignon en tranches de deux centimètres d’épaisseur, les fariner.
- dans une sauteuse assez plate, faire colorer les morceaux de porc farinés dans le l’huile d’olive à feu moyen. Les retirer et garder de côté.
- Mettre l’oignon dans la sauteuse et le laisser revenir en le couvrant et en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit devenu transparent.
- Ajouter alors carottes et céleri et laisser cuire à feu moyen en remuant très souvent jusqu’à ce que les légumes commencent à se colorer. Ajouter alors l’ail pressé (ou émincé finement) et laisser encore cuire deux minutes en mélangeant.
- Mouiller au vin blanc et ajouter la feuille de laurier, l’origan, les tomates, le cube de bouillon de bœuf. Mettre à feu doux pour laisser fondre un peu les tomates (surtout si vous utilisez des tomates fraîches. Ajouter alors un ou deux morceaux de sucre (selon l’acidité des tomates) et les poivrons en lanières avec leur jus. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez du vin blanc, puis une cuillère à soupe de fond de veau. La sauce doit avoir la consistance d’un sirop léger.
- Ajouter alors les morceaux de porc et laisser mijoter à feu doux à couvert jusqu’à ce que le viande soit cuite, en surveillant que la sauce n’épaississe pas trop (ajoutez un peu d’eau dans ce cas).
- Servir le porc avec les pâtes fraîches (tagliatelles de préférence). Cuire les tagliatelles suivant les recommandations et les égoutter rapidement. Mettre dans le plat de service deux louches de sauce du porc. Ajouter les tagliatelles et mélanger délicatement. Servir aussitôt avec la viande et la sauce.
On peut faire cuire de la même façon un rôti de porc. Le colorer, l'ajouter à la sauce préparée et le retourner de temps en temps pendant la cuisson pour qu'il cuise bien de tous les côtés.
Garder précieusement le reste de sauce qui accompagne à merveille pâtes, riz ou même pommes de terres cuites à l’eau.
Bon appétit
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Science sans conscience n'est que ruine de l'âme (Rabelais)
