Les cabanes à sucre

Dans plusieurs régions du Québec
Les gens adorent se sucrer l'bec
Dès que l'hiver devient caduque
On court vers les cabanes à sucre

Pourtant il doit faire froid la nuit
Le jour, plus chaud, et sans gelée
Pour que se mette à couler
Ce nectar qui n'a pas de prix

Pendant cette période aussi brève
Des érables, s'écoule la sève
Que l'on dirige vers les chaudières
Quelle vie dans les érablières!

Ainsi pour s'ouvrir l'appétit
La sève ambrée devient "réduit"
Voici le temps de s'attabler
Avec amis et parenté

Pour ceux qui se sustenteront
Saucisses, patates, omelettes , jambon
Sans oublier "oreilles de crisse"
Jusqu'à ce que la ceinture glisse

Et des bonnes crêpes pour le dessert
Plus des calories qui s'insèrent
Le tout sera bien arrosé
D'un grand cru à la robe dorée

Dehors s'amène le cortège
Pour goûter la tire sur la neige
Sur la palette, délice sucré
Fond au palais, bien saturé

Les remords qu'on veut oublier
Incitent à rester pour danser
Et c'est pendant les "sets carrés"
Qu'on se promet d'récidiver


* Cabane à sucre: érablière
*Réduit: sève légèrement bouillie
*Oreilles de crisse: grillades de lard
*Tire: sirop bouilli à la consistance du caramel
*Set carré: danse folklorique
*Palette: petit bâtonnet sur lequel on enroule la tire